冷え症
体内での熱産生が低下したり、皮膚の血行調節が不良だったりすると、「冷え」を自覚する。特に、熱産生が低下すると、健康な人が、「冷え」を自覚しない温度（室温など）でも、体熱の喪失を減らす為、前毛細血管括約筋が収縮し、皮膚表面の毛細血管を流れる血液量が低下し、「冷え」を自覚する。
このように、冷え症（冷え性）では、健康な人が、「冷え」を自覚しない温度（室温など）で、「冷え」を自覚するのが、特徴。
冷え症（冷え性）の状態では、血行（微小循環）が悪いので、いろいろな病気（万病）の原因となると言われている。
体熱は、主に骨格筋や肝臓など、代謝の活発な組織で産生され、血液で、全身に輸送される。
１．冷え症と食餌
漢方によれば、体を暖める食品（陽性食品）と、体を冷やす食品（陰性食品）とがある。
陽性食品には、肝臓や腎臓などで、熱の産生を増加させる作用がある成分が含まれ、陰性食品には、肝臓や腎臓などで、熱の産生を抑制させる作用がある成分が含まれていると、考えられる。
野菜は、根の部分は、体を暖める陽性食品、また、葉の部分は、体を冷やす陰性食品のことが多い。
なお、野菜は、気温が低下した環境（霜など）では、葉など含まれている澱粉等の養分を用いて、ブドウ糖やショ糖の生成を増加させ、浸透圧を維持して、凍らないようにするので、糖度が高まり、味が甘くなることが多い。ハクサイ（白菜）など葉物の野菜の糖度（ブドウの糖濃度）や、グルタミン酸の濃度は、中心部の方が、周辺部より高い傾向がある。
１）．陽性食品：体を暖める食品
根菜類（ニンジン、ゴボウなど）、イモ類、煮たり炒めた葉物の野菜、カボチャ、長ネギ、玉ネギ、ニラ、ニンニク（注１）、フキ、ショウガ（生姜）、青シソ、ナツメ、アンズ、クルミ、シナモン、唐辛子、
ゴマ（注２）、納豆、味噌、肉類（特異力学作用）、海草、キノコの軸、リンゴ（注３）、桃、栗、チーズ、ヨーグルト、
小魚（注４）、漬物、黒砂糖（注５）、自然塩、日本酒、など
２）．陰性食品：体を冷やす食品
葉物の野菜（ただし、生野菜は体を冷やすが、食べ続けると抵抗力が出来て、却って冷えなくなる）：レタス、トマト、セロリ、セリ、ナス（カリウムを多く含み、利尿作用がある）
大根（生）、豆腐、果物（ミカン、カキ、バナナ、マンゴー、パパイヤ、スイカ、メロンなど）、キノコの笠、カレー、マヨネーズ、タラコ、イクラ等、
白米、白砂糖（注５）、ハチミツ（注５）、牛乳、バター、ビール、ぶどう酒、緑茶、烏龍茶、コーヒー、酢（注６）の物、など
３）．中庸食品
玄米、大豆、ソバ（微寒：注７）、紅茶、など
なお、白砂糖の性質は「甘」で、大量に摂取すれば「脾」（胃腸機能）を傷めると言う。
砂糖は、摂り過ぎると、血液中に中性脂肪が増加して、血小板が凝集し易くなったり、赤血球の変形能が悪化して、於血の原因となると思われる（注８）。
焼酎は体を冷やし、日本酒は体を暖める（尿素は地温を冷やし、硫安は地温を温める）。
２．熱の産生
人間の体内で、一番、熱を産生しているのは、骨格筋と、肝臓とされる：骨格筋は、全熱エネルギーの３８．０％を、肝臓は、１２．４４％を産生する（Lehmann）。その他、呼吸筋、心臓、腎臓、脳（３．０％）、骨（約１割）も、安静時に、熱を産生する臓器として、重要。
表１ 安静時の熱産生
| 組織 |
cal/分 |
％ |
| 骨格筋 |
456 |
38.0 |
| 肝臓 |
149 |
12.4 |
| 消化管 |
91 |
7.6 |
| 腎臓 |
90 |
7.5 |
| 脾臓 |
76 |
6.3 |
| 心臓 |
53 |
4.4 |
| 脳 |
36 |
3.0 |
| 膵臓 |
16 |
1.3 |
| 血液 |
13 |
1.1 |
| 唾液腺 |
8 |
0.7 |
| 全身 |
1,200 |
100.0 |
これら、体内で産生された熱は、血液（特に、静脈血）により、全身に、運搬されて、体温を保持する。
人間を始めとして、恒温動物である哺乳類（哺乳動物）は、気温が低下すると、体温を維持する為に、熱の産生を高める。
動物が、熱産生（thermogenesis）を高める方法には、筋肉のふるわせることによる熱産生（ふるえ熱産生）と、褐色脂肪細胞のミトコンドリアでの熱産生（非ふるえ熱産生）とが、存在する（非ふるえ熱産生では、脂肪酸のβ-酸化の亢進に伴い、熱エネルギーが放出される）。ゲッシ動物での実験結果では、気温が低下する際の、体温を維持する為の熱産生では、非ふるえ熱産生が４０％程度、また、ふるえ熱産が６０％程度、寄与していると言う。加齢（老化）と共に、筋の萎縮（サルコペニア）が進み、ふるえ熱産生能力も、低下する。従って、老人は、冷え症になり易い。
褐色脂肪細胞が破壊された動物は、気温が低下した際の体温維持機能が、低下する。また、褐色脂肪細胞が破壊された動物は、（熱産生によるカロリー消費が低下して、）体脂肪量や体重が増加する。
産後などで、体力が低下していると、熱産生も低下し、冷え症になり易い。
外界が寒い（外気温が低い）と、交感神経が緊張し、毛細血管（前毛細血管括約筋）などの血管が収縮すると、熱が体外に逃げるのが、防止される。
体内の代謝で生じる生体エネルギーの内、ミトコンドリアでATPに変換される（筋肉などの仕事に利用される）分は、15〜20％と言われる（最大でも45％程度）。残りの生体エネルギーは、熱エネルギーに変換される（熱産生に利用される）。自動車のエンジンや、電気モーターが発熱することからも解るように、代謝により、エネルギーが、他のエネルギーに変換される時には、必ず、熱が発生する。
通常は、体内の代謝で生じる生体エネルギーは、ATP生成に利用され、なるべく、熱産生には、利用されないが、寒冷時などは、体温を低下させないように、熱産生を増加させる為、ATP生成を犠牲にして、生体エネルギーを熱エネルギーに変換する。ATPは、ミトコンドリアの呼吸鎖で生成されるが、脱共役することで、ATP生成を抑制し、熱産生を増加させる。
３．AVAと冷え症
ヒトの指、掌、耳朶などには、AVA（arteriovenous anastomosis：動静脈吻合、グローミュー）と呼ばれる、細動脈と細静脈を直結する（短絡させる）血管がある。AVAは、細動脈を流れて来た血液を、毛細血管を流さずに、細静脈へと流す、短絡路（shunt、バイパス）である。
手では、皮膚の表面近くの毛細血管を流れる血液は、手全体の血流量の、約２割に過ぎず、残りの８割の血流は、AVA（arteriovenous anastomosis：動静脈吻合）と呼ばれる、皮下の動脈と静脈を結ぶバイパス血管を通り、静脈へ流れる。
外界の気温が低く、寒い時には、心臓や脳などの深部の体温を維持する為、毛細血管を流さず、AVAを介して、速く血液を通過させる：寒冷刺激で、交感神経が刺激され、前毛細血管括約筋（precapillary sphincters：スフィンクター）が収縮し、細動脈血が、AVAを介して、細静脈に流れ、皮膚表面の毛細血管を流れる血液量が低下する。
前毛細血管括約筋は、閉じる時は、速いが、開き始めるには、時間を要する（１０〜４０分程度）。その為、一度、手足が冷えると、温かい部屋に入っても、温まるまで時間を要する。
冷え症の人は、一度閉じた前毛細血管括約筋が、再び開くまで、時間を要する（皮膚表面の毛細血管を流れる血流が、回復するのに、時間がかかり、冷え・寒さを自覚する）。
人間は、頚部で、外界の温度を感知するので、首をマフラーや、タオルなどで温かくすると、手足の前毛細血管括約筋が開いて、手足の血流量が増加し、冷え症が改善される。
動静脈吻合（グローミュー）は、白砂糖の摂取し過ぎ、御酒（アルコール）の飲み過ぎ、飽食により、機能が障害される。
毛細血管の形成が不良でも、冷え性になる（皮膚表面の毛細血管の血行が、不良となる）。入浴時に、温水と、冷水に、交互に、１分間程度、手足を浸す鍛錬は、毛細血管の形成を高め、冷え性改善効果がある。
その他、低血圧、貧血、筋肉不足（運動不足）、自律神経失調症も、冷え症の原因とされる。
精神的な緊張、イライラ、ストレスも、前毛細血管括約筋を収縮させ、毛細血管の血行を低下させ、冷え症の原因となる。
偏った食事で、血液中の脂質が増加したり（高脂肪血症）、血液中の糖が増加したり（高血糖）すると、血行が悪化し、血液粘稠度が高まり、赤血球の変形能が低下する。その為、毛細血管が障害され、毛細血管が変形し、慢性的な冷え症を来たす（指先の、触覚などの感覚が、低下する）。
冷え症になると、発痛物質、疲労物質（乳酸など）、老廃物質などが蓄積して、肩こり（肩凝り）、肌荒れ、肌のくすみ、毛髪の傷み、腰痛などの症状を来たす。
健康で長生きする為には、血液を綺麗に保ち（血小板の凝集能、血液凝固能、赤血球の変形能を正常に維持する）、血管（血管内皮細胞）を若く保ち、血行（毛細血管の微小循環）を良くすることが、大切。
その為には、油脂、肉（魚も含む）、砂糖を控え、野菜を多く摂る食生活が良いと思われる。
冷え症（冷え性）は、漢方（東洋医学）的には、「気」（熱の産生：）が低下し、「血」（赤血球の変形能、血小板の凝集能など）に異常を来たし、「水」（体液や血漿の循環）が停滞した状態と、考えられる（注９）。
体温が低下すると、免疫力（NK細胞活性）が、37％低下する。
深呼吸や静座を行うと、副交感神経の働きが高まり、交感神経による前毛細血管括約筋（スフィンクター）の収縮が抑制され、血行が良くなり、冷え症を改善出来る。
深呼吸や静座を行うと、不安やストレスに対する脳の反応を抑制出来る（ストレスに強くなる）。
病気や過労などによる消耗状態（虚症）では、生体は、熱産生を抑制し、安静にしようとするので、冷え性になる。
糖尿病で末梢神経が障害されると（糖尿病性神経障害）、血管の収縮と拡張が、上手く調節出来ない為、冷え性になり易い。
入眠時には、手足の末端の毛細血管の血流が増加し（前毛細血管括約筋が弛緩し、AVAを介する血流が低下する）、手足の血流が増加し、手足から熱が放出され、体温が低下する。体温が2℃程度低下し易いは、寝つきが良い。体温が低下し、寝つく為には、脳の活動が低下（熱産生が低下）し、手足から熱が放出されることが必要。
冷え症の人は、前毛細血管括約筋が収縮したままで、体温が低下しないので、寝つきが悪くなるおそれがある。
４．冷点と温点
体表面には、冷感を感じる冷点（cold spots）と、温感を感じる温点（warm spots）の２種類の末梢温度受容装置（peripheral thermoreceptor）が、存在する。
一般に、冷点の方が、温点より、密に分布している。
冷点、温点には、それぞれ、冷線維、温線維がついていて、温度刺激を、中枢（脳）に、伝達する。冷線維、温線維を伝達されるインパルスには、定常的なインパルスと、一過性のインパルスとの、２種類が存在する：定常的なインパルスは、温度の定常的な値を伝達し、一過性のインパルスは、温度変化を伝達する。
以下に、ヒト皮膚面の冷点、温点の分布を示す（Rein）。数字は、１cm2当たりの数を示す。
表２ ヒト皮膚面の冷点、温点の分布
| 部位 |
冷点の数 |
温点の数 |
| 前額 |
5.5〜8 |
- |
| 顔面 |
8.5〜9 |
1.7 |
| 胸部 |
9〜10.2 |
0.3 |
| 腹部 |
8〜12.5 |
- |
| 背 |
7.8 |
- |
| 前腕 |
6〜7.5 |
0.3〜0.4 |
| 手背 |
7.4 |
0.5 |
| 手掌 |
1〜5 |
0.4 |
| 指背面 |
7〜9 |
1.7 |
| 指掌面 |
2〜4 |
1.6 |
| 下腿 |
4.3〜5.7 |
- |
| 足背 |
5.6 |
- |
| 足蹠 |
3.4 |
- |
５．心の乱れと冷え症
自分本位で、我執が強いと、心が乱れ、イライラ、クヨクヨ、ハラハラし、内臓が病んで、冷え症などになりやすい。
心の乱れ方により、どの内臓が病むか、異なって来る。
ａ．傲慢→肝臓が悪くなる
人を見下す。感謝しない。
肝臓に脂肪（トリグリセリド）が蓄積する脂肪肝などのように、肝臓の機能が悪くなると、全身倦怠感、易疲労感などの症状が現れる。肝臓の機能が悪くなると、血液中の栄養素（遊離アミノ酸など）が低下し、脳は、沢山食べることを、要求する。また、肝臓から良い胆汁酸が分泌されないと、消化機能が低下するので、消化器官に、負担が加わる。肝臓の機能が悪くなると、漢方の腎臓（副腎）の機能が低下する（肝臓でのコレステロール合成が低下し、ステロイド核の副腎皮質ホルモン合成が、低下し、元気がなくなる）。
肥満で脂肪肝になるなど、肝臓が悪くなり、グリコーゲン貯蔵量が少ないと、短時間で、血糖が低下し、食欲が刺激され、間食が増え、肥満になり易い（肥満の悪循環）。
ｂ．冷酷→心臓、血管系が悪くなる（尿路結石になる）
他人に対する思いやりがない。冷たい。自分の都合しか考えない。
ｃ．利己→消火器が悪くなる（食べ過ぎて肥満になる）
わが身の安心、安全、安楽のみを求める。
ｄ．強欲→肺（粘膜、皮膚）、大腸が悪くなる（便秘になる、病毒が排泄されない）
欲が深い。自分の能力や努力以上のものを欲しがる（能力以上のことを要求する）。
ストレスにより、自律神経の働きが乱れる（交感神経と副交感神経のバランスが崩れる）と、冷え性になり易い。
ストレス等により、交感神経が緊張すると、血行が悪くなり、於血になり、鬱血による頭痛などの症状が現れる。
交感神経は、アドレナリン、ノルアドレナリン、ドーパミンにより刺激される。副交感神経は、アセチルコリン、プロスタグランジン（PGE2など）、ヒスタミン、セロトニン、ロイコトリエン（LT）により刺激される。
無理な生活も良くないし、安易（楽）な生活も良くない。
６．特異力学作用
特異力学作用とは、食物（カロリー源）が有する自由エネルギーが、ATPに変換され仕事（細胞内の機能）に用いられるのでなく、熱に変換される（熱産生に用いられる）ことを意味する。
蛋白質のカロリー（エネルギー）の30％、糖質のカロリーの5％、脂質のカロリーの４％は、特異力学作用により、熱に変換される。
肉類は、特異力学作用が強いので、肉類を食べると、熱が産生され、体が温まる。牛肉は、豚肉より、特異力学作用が強く、体を温める作用が強い。
７．入浴
入浴（温浴）は、血行を良くする。
温浴と冷水浴を、交互に行うと、毛細血管の機能が高まり、冷え症の改善に効果がある。
適度な体操も、血行を良くする。
８．爪もみ療法
爪もみ療法は、手の指では、爪の両側（爪の生え際）を、反対側の手の親指と人差し指で、痛いくらいの強さで挟み、さらに、指を内→外→内→外と、捻るように動かす（1〜2秒間で、内→外→と動かす）。一つの指の爪に対して、10〜20秒間程度、揉む。薬指は、交感神経を刺激するので、揉まない方が良いと言う。
爪もみ療法は、1日、朝、昼、晩の３回程度行う。
爪もみ療法は、足の指にも行うと良い。
指の爪の脇を、揉むと、副交感神経が刺激され、血管が拡張し、血行が良くなり、体温が上昇する（冷え症が改善する）。
爪もみ療法をすると、末梢血中の白血球数が増加し、また、白血球が活発に動くようになる。
爪もみ療法を行うと、爪付近に存在する静脈吻合が刺激され、副交感神経の活動が盛んになり、血管が拡張し、全身の血流が改善する。
爪もみ療法を行うと、体内に蓄積していた有害ミネラル（カドミウム、鉛、水銀、砒素）の尿中への排泄が増加する。
爪を上から圧迫（利き手でない手の薬指の爪を、利き手の親指と人差し指で上下に挟み、利き手でない手の薬指の爪を、利き手の親指で、少し痛いくらいの強さで、30秒間圧迫する。そして、親指を離した時に、薬指の爪の色が回復するまで、1秒以上要する場合は、毛細血管が傷害されていることがある。
毛細血管が傷害されるのは、血液中の脂質が増加したり（高脂肪血症）、血液中の糖が増加したり（高血糖）して、於血になり、血行が悪化し、血液粘稠度が高まることが原因。
爪もみ療法は、副交感神経を刺激し、免疫力を高める。
各指の爪もみには、以下のような効果があると言う。
親指の爪もみ：アトピー（性皮膚炎）、咳、喘息、（関節）リウマチ
人さし指：潰瘍性大腸炎、クローン病、胃・十二指腸潰瘍、胃弱
中指：耳鳴り、難聴
小指：脳梗塞、ボケ、パーキンソン病、メニエル病、高血圧、糖尿病、椎間板ヘルニア、動悸、頭痛、生理痛、子宮筋腫、子宮内膜症、更年期障害、うつ状態、眼の病気、等
なお、薬指は、普段、使わない指で、刺激されることが少ない為、薬指を爪もみで刺激すると、稀に、交感神経が刺激されてしまうことがあると言う。
クローン病や潰瘍性大腸炎は、牛乳や乳製品の摂取を禁止し、自然の穀物（精製度が少ない穀物）、野菜、果物を摂取させると、改善したり、治癒すると言う。
９．漢方と冷え症
漢方では、冷え症を、原因などから、以下のように分類している。
・新陳代謝の低下：新陳代謝の低下が原因で、熱産生が低下し、全身の冷えが起こる。顔は青白い。全身の冷えを感じる（自覚症状）。体幹部の皮膚温が低下する（他覚症状）。脈は徐脈になる（陰症）。
治療には、新陳代謝を高める附子を含む処方が用いられる。
・胃腸機能の低下：胃腸の機能が低下し、胃下垂、胃アトニーがある人に起こる。
治療には、人参、乾姜（かんきょう）、生姜（しょうきょう）などを含む処方が用いられる。
・於血：於血（微小循環障害、血液凝固・線溶系の異常）が原因の冷え症では、四肢末梢の冷え（手足の冷え）を感じることが多い（体幹部の冷えは、ほとんどない）。於血では、四肢末梢（手足、口唇など）が欝血し、微小循環障害が見られる（皮膚や口唇などの暗紫色化など）。
治療には、体質や体格が弱い人の手足の冷えには、当帰など湿性の駆於血剤を含む処方が用いられる。また、体質や体格が丈夫な人には、桃仁、牡丹皮などの入った処方を用いる。
注1：長ネギ、玉ネギ、ニラ、ニンニクなどユリ科の植物には、硫黄化合物が含まれていて、脳の視床下部に作用し、アドレナリンなどのホルモンの分泌を促進させ、筋肉などの熱産生を上昇させ、体を温める。
注２：私が、過労で、体調を悪くして、冷え症になった時の体験では、冷え症の時は、室温が左程低くない夏場でも、手が冷たく感じられた。当時は、ドロドロ血液などと言う言葉は、未だなかったが、ケガをした時に作られる痂皮の色が、異様に赤黒かったので、血液も、於血になっていたものと思われる。
ゴマは、冷え症に、効果があったように感じている。ゴマを食べると、体内での熱の産生が、増加したように、思われる。これは、ゴマに含まれるゴマリグナンが、肝臓などで、β-酸化を促進させ、熱産生を高めるからと思われる。
葉物の生野菜であるほうれん草は、食べた後に、却って、手の冷えを、強く自覚した。しかし、ほうれん草を、茹でて、御浸しにして、酢醤油をかけて、食べると、体に、活力が出て、冷え症も良くなったように、記憶している。
西野式健康法で勧めているように、冷水と、温水に、交互に手、足、脚などを入れて鍛錬することも試みたが、食餌療法が、一番、効果があったように、記憶している。
ゴマには、便秘解消効果もある。
（2005年に栽培したゴマの実）
注３：リンゴ（林檎）は、リンゴ酸や、食物線維のペクチンを含んでいる。ペクチンは、血液中の赤血球の変形能を、高めるという。ペクチンは、活性酸素を消去する作用がある抗酸化物質であり、ペクチンを加熱処理をすると、約９倍抗酸化作用が、高まるという。リンゴのペクチンに含まれるアラビノオリゴ糖は、腸内のビフィズス菌を増加させる。
リンゴの軸に近い「蜜」の部分が黄色（琥珀色）なのは、葉から運ばれたソルビトールが蓄積する為。ソルビトールの甘さは、砂糖の約60％程度と言われる。ソルビトールは、便を柔らかくする作用もある。
林檎自体には、ビタミンCは、あまり、含まれていない（3mg/100g程度）。林檎1.5〜2個/日を、3週間、続けて摂取すると、血液中のビタミンC濃度は、34％上昇する（林檎に含まれる食物繊維のペクチンが、腸を綺麗にして、他の食品に含まれるビタミンCの吸収を促進させる）。
林檎に含まれるペクチンの抗酸化作用（活性酸素消去率）は、ペクチンを120℃以上（特に、150℃）に加熱すると、増加る（ペクチン活性酸素消去率は、100℃で40％程度なのが、150％では100％に増加する）。
リンゴには、光合成で作られるポリフェノール（色素や苦味成分）が、400〜500種類含まれている。リンゴに含まれるポリフェノールには、プロアントシアニン、カテキン、ケルセチン、エピカテキンなどがある。リンゴに含まれるカテキンは、お茶に含まれるカテキンよりも苦味が少なく風味が良い。
注４：魚に含まれる、不飽和脂肪酸のEPAやDHAは、ミトコンドリアのUCPに作用して、熱産生を高める。
注５：黒砂糖、白砂糖ハチミツは、可食部100g当りの栄養成分が、下記の表の如く、相違している。
黒砂糖には、ビタミンB1も含有されている。
白砂糖（ブドウ糖と果糖からなるショ糖）は、解糖され、TCA回路で、NADH2+と言う還元力のある物質を生成するが、呼吸鎖で、二酸化炭素が生じるので、酸性食品。砂糖（白糖、白砂糖）を摂り過ぎると、（血液が、酸性になり、）白血球（好中球や単球やリンパ球）の機能が低下するとされる：砂糖（白糖）を、食べ過ぎると、結核などの感染症に罹り易くなる。砂糖を、食べ過ぎると、発痛物質である、PGE2や乳酸の生成が促進させられ、痛みが増強すると考えられる。糖尿病の高血糖状態では、好中球（多核白血球）の細胞質内に、ソルビトールが蓄積し、細胞機能、特に、殺菌能が低下する。糖尿病でも、1型糖尿病では、好中球の殺菌能が、低下する。白砂糖は、摂取し過ぎると、動静脈吻合（グローミュー）の機能が障害され、冷え症を悪化させたり、アトピー性皮膚炎の症状を悪化させる。
黒砂糖は、カルシウムやカリウムも多く含む、アルカリ食品（尿アルカリ化食品）。
表３ 黒砂糖、白砂糖、ハチミツの成分の比較
| 食品名 |
黒砂糖 |
白砂糖 |
ハチミツ |
| エネルギー |
354Kcal
（1,481KJ） |
384Kcal
（1,607KJ） |
294Kcal
（1,230KJ） |
| 糖質 |
89.7g |
99.2g |
79.7g |
| カルシウム（Ca) |
240mg |
1mg |
2mg |
| ナトリウム（Na） |
27mg |
1mg |
7mg |
| カリウム（K） |
1,100mg |
2mg |
13mg |
| ビタミンB1 |
0.05mg |
0mg |
0.01mg |
| ビタミンB2 |
0.07mg |
0mg |
0.01mg |
砂糖の成分は、ショ糖（蔗糖：スクロース：sucrose）。ショ糖は、ブドウ糖（グルコース：glucose）と、果糖（フルクトース：fructose）からなる、ニ糖類で、水に溶けやすい。
炭水化物が多い食事、特に、ショ糖（砂糖）の含量が多い食事は、肝臓からのVLDLの分泌を、促進させる（高中性脂肪血症になる）。
砂糖の摂り過ぎは、高中性脂肪血症や、於血になるおそれがある：砂糖は、摂り過ぎると、肝臓で脂肪酸合成に利用され、血液中に中性脂肪が増加する。その結果、血小板が凝集し易くなったり、赤血球の変形能が悪化して、於血の原因となると考えられる。砂糖（蔗糖）は、分解されると、ブドウ糖と果糖になる。果糖や砂糖を取り過ぎると、肝臓での果糖の代謝により、中性脂肪が多く合成され、脂肪肝や、高脂血症（高VLDL血症）の原因になる。
糖類・糖分（砂糖など）の摂取は、アトピー性皮膚炎を悪化させる。
砂糖と脂肪を一緒に摂るのは、健康に良くない：砂糖を摂取すると、インスリンが分泌され、脂肪組織のLPL活性が上昇し、血中の中性脂肪の脂肪組織への取り込みが促進される。脂肪摂取で、血液中に中性脂肪（カイロミクロン）が増加し、LPL活性が高まった脂肪組織に、取り込まれる（肥満や、メタボリックシンドロームになる）。
砂糖の取り過ぎは、ビタミンB1不足を招くおそれがある：白砂糖で、ブドウ糖（グルコース）を摂り過ぎると、ビタミンB1を補酵素とするピルビン酸デヒドロゲナーゼにより、ピルビン酸のアセチル-CoAへの変換が促進され、血液中のビタミンB1が低下する。なお、黒砂糖には、ビタミンB1が含まれている。
砂糖の摂り過ぎは、痛みを増悪させる：ビタミンB1不足は、乳酸が蓄積し易くし、痛み（神経痛など）を悪化させると考えられる。砂糖の摂り過ぎは、血中の中性脂肪を増加させ、血小板が偽足を出して凝集しやすくなり、血行を悪化させ、酸性の代謝中間産物（乳酸など）を蓄積させ、痛みを増悪させると考えられる。砂糖などの糖質（グルコースを含む）や、食用油などの脂質（アラキドン酸の原料になるリノール酸を含む）は、それぞれ、発痛物質である、乳酸、プロスタグランジンE2（PGE2）の生成を増加させ、痛みを増悪させると考えられる。糖分（グルコースを含む砂糖）、肉（アラキドン酸）、油脂（リノール酸）が多い食餌は、乳酸やPGE2の産生を増加させて、神経痛などを悪化させると考えられる。御菓子、酒、穀類（御飯、パン、ウドンなど）、肉類（獣鳥魚介）、卵なども、痛みを増悪させる。野菜（緑葉食や青汁）や果物は、痛みを軽減する（血行を良くし、発痛物質の除去を促進する）。
砂糖は、白血球の機能を低下させ、感染症に罹り易くなる：砂糖（白糖、白砂糖）を摂り過ぎると、（血液が、酸性になり、）白血球（好中球や単球やリンパ球）の機能が低下するとされる。砂糖の過剰摂取は､マクロファージや好中球の機能を低下させると言う。砂糖（白糖）を、食べ過ぎると、結核などの感染症に罹り易くなる。黒砂糖は、アルカリ食品（尿アルカリ化食品）とされる。
砂糖を摂取すると、乳酸などが血中に増加し、尿中からのカルシウム排泄が増加する：砂糖（refined carbohydrate）を過剰に摂取すると、酸塩基平衡を維持する目的で、過剰な酸を腎臓から排泄する為に、尿中カルシウム排泄量が、増加する。紅茶や緑茶（お茶）には、シュウ酸が多く含まれている。尿路結石の予防のためには、水分を多目に取ることが勧められている（尿量が、１日当り２リットル以上になるようにする）。飲用する水分としては、水道水、ミネラルウォーター、シュウ酸含量が少ない麦茶やほうじ茶が、良い。清涼飲料水や甘味飲料水は、含まれている砂糖や燐酸により、尿中クエン酸が減少したり、尿中カルシウムが増加するので、好ましくない。
砂糖は、冠動脈疾患や、脳梗塞の発症リスクを高める：砂糖（ショ糖）、カフェイン、鉄（肉類の摂取に由来する）の摂取量が多いと、血漿フィブリノーゲンが、上昇する。
同じ量の重さの糖を比較すると、glycemic index（GI）は、砂糖は50〜59、果糖は20〜29、マルトースや蜂蜜は80〜90、果物は40〜49と言われる。
母親が、現代栄養学に基づく標準型食事を摂取すると、母親の血清脂質が高くなり、（母乳の味が）「悪く」なり（桶谷式主観評価）、乳児は、母乳を飲まなくなる。母親が、砂糖、脂質を制限した伝統的日本型和食を摂取すると、母親の血清脂質が高くなり、（母乳の味が）「良く」なり、乳児は、母乳を良く飲むようになる。
糖分（砂糖）や脂質が多い食事や、便秘（宿便）は、ニキビを悪化させる要因と言われる。ニキビは、皮脂の量（皮脂が過剰に分泌されること）より、皮脂の質（皮脂が固い）ことが、発症の原因と考えられる。
急性胃腸炎やアセトン血性嘔吐症などに際して、脱水予防に、補給する飲料は、砂糖の濃度を、5％程度にする。砂糖の濃度が濃すぎると、番茶の浸透圧が高くなり、胃が刺激され、嘔吐を誘発してしまう。1％のブドウ糖液（グルコース液）は、浸透圧が約55mOam/L。ブドウ糖濃度が、2〜2.5％だと、Naと水が、最大の高率で、吸収される。
注６：酢は、陰性食品（冷え性を悪化させる）だが、黒酢には、アミノ酸も含まれていて、血行が良くなる（冷え性が改善される）。
黒酢を飲用すると、赤血球の体積が増加し、赤血球の変形能が改善し、手足の血行が改善し、酸素や二酸化炭素の運搬機能が高まると言う。黒酢に含まれるクエン酸でなく、黒酢に含まれる、アミノ酸や、ペプチドが、赤血球変形能の改善効果を有する。
黒酢などの食酢に含まれるリンゴ酸は、ミトコンドリア内に輸送されると、オキサロ酢酸に変換され、TCA回路の代謝を促進させ、脂肪酸の分解を促進すると考えられる。しかし、食酢に含まれるクエン酸は、脂肪合成を促進させる。
食酢に含まれる、リンゴ酸、クエン酸、酢酸などの有機酸は、血液を弱アルカリ性に改善する。
しかし、食酢は、陰性食品なので、摂り過ぎは、冷え症の人には、良くないと考えられる。
注７：ソバにふくまれるルチンは、血管を強くして、血流を良くして、冷え症（冷え性）を改善するという。
ルチンは、ポリフェノールのケルセチンに、グルコースとラムノースとが結合している。
注８：於血（おけつ）とは、東洋医学的には、「血」の流れが滞った状態だが、西洋医学的には、血液中の、血小板の凝集能、凝固能、赤血球の変形能の、いずれかが、悪化した状態を指すと思われる。
於血（お血）の「於」（お）には本来、病だれがついている。
血液が、於血状態になると、不眠、腰痛、肩凝り、頭痛など、多彩な自覚症状が、現れる。
於血で見られる所見、徴候としては、歯肉や舌や皮膚の暗赤化、眼輪部や顔面の色素沈着、細絡（皮膚に毛細血管が静脈瘤の様に浮いて見える）、手掌紅斑、臍下周囲やS状結腸部の圧痛、痔疾、月経障害などがある。於血で見られる手掌紅斑は、手掌全体が、赤くなることが多い。肝障害（肝硬変など）で見られる手掌紅斑は、手掌の中心部を除いて、辺縁部（母指球と小指球）や指が、赤くなる（紅潮・発赤する）。臍下周囲（臍傍）の圧痛や抵抗は、腸骨静脈の血流の悪化が、原因と考えられる。
注９：漢方（東洋医学）で言う「気」は、生体で産生される熱、細胞の活性度などを、意味していると思われる。
しかし、気功などで発せられる「気」は、現代科学でも解明されていない未知のエネルギーと思われる。
参考文献
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・石野尚吾：冷え症、漢方治療のABC、日本医師会雑誌 臨時増刊、Vol.108
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・新谷弘実：胃腸は語る−胃相腸相からみた健康・長寿法、弘文堂（平成10年初版、平成12年11刷）．
・西勝造著、早乙女勝元解題：食と健康の古典4 ［原本］西式健康読本、農文協（2003年ワイド版第1刷、1979年第1刷発行）．
・高橋敦子、金丸絵里加：活性酸素を撃退 りんご、きょうの健康、2006.9、35-39頁、2006年9月号．
・岡田耕造：漢方薬だけで「治せる！」難治性アトピー性皮膚炎、東京図書出版会（2003年）．
・甲田光雄：根本から治す アトピー、アレルギー、せせらぎ出版（1988年第1刷発行、1994年増補改訂版）．
・夏は尿素で地温が一〜二度下がる 熊本県山鹿市・池松正章さん、現代農業、2007（平成19）年8月号、173-177頁、農山漁村文化協会．
・下田哲也：平凡社新書194 漢方の診察室、株式会社平凡社、2003年初版第1刷発行．
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